Une étude d’Agroscope et de l’Institut de virologie et d’immunologie (IVI) alerte sur la capacité du virus H5N1 (grippe aviaire) à survivre dans certains fromages suisses fabriqués à partir de lait cru. Malgré les conditions acides et les températures de maturation, le virus pourrait persister si le lait n’a pas été chauffé à au moins 50 °C.
Aucune contamination n’a été détectée en Suisse à ce jour, mais les experts recommandent une vigilance accrue. Cette découverte remet en question l’idée que les 60 jours de maturation suffisent toujours à garantir la sécurité des fromages traditionnels comme le Gruyère ou la Raclette.