Souvenez-vous, c’était l’été dernier. Pendant que certains graissaient leur barbecue, Mark Post créait le premier steak de boeuf artificiel. Ce professeur à l’université de Maastricht, spécialiste en circulation sanguine, voulait d’abord prouver à tous les sceptiques que, oui, c’était possible. La recette n’est d’ailleurs pas si compliquée sur le papier. L’homme et son équipe ont prélevé des cellules souches dans le muscle d’un boeuf. Du genre “addict à l’exercice physique”, comme le décrit Mark Post, ces cellules sont cultivées en laboratoire, où elles s’étirent, puis sont agglomérées en un seul steak haché… Une prouesse, même si le prix de l’opération, estimée à 250 000 euros, montre que le procédé peut encore être largement amélioré. De passage éclair à Paris pour une conférence, le scientifique espère pouvoir faire baisser le prix de son kilo de viande in vitro à 60 dollars (environ 45 euros, soit 6 euros le steak !).
